Таблица жирности лососевых рыб

Лососевые рыбы имеют тело, покрытое плотной серебристой чешуей, на голове чешуи нет. Спинной плавник короткий, расположен в средней части тела.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Лососевые породы рыб

Разнообразие лососевых рыб настолько велико, что даже ученые порой затрудняются определить четкие различия между разными видами. Впрочем, что нам до теории? На практике любая рыба из семейства лососевых — желанный гость на любом столе, ведь из нее можно приготовить множество полезных и вкусных, подчас деликатесных, блюд. Однако для того, чтобы делать это с умом, теория все же не помешает: каждый продукт требует особого подхода.

Я не берусь составить исчерпывающий справочник лососевых рыб, и пишу в основном лишь о тех видах лососевых, которые распространены у нас, на Северо-Западе страны. Надеюсь, коллеги с Дальнего Востока просветят нас о тихоокеанских видах лососевых. Форель Радужная форель Разнообразие разновидностей форели шире, чем можно себе представить. Впрочем, до поры до времени оставим эти различия ихтиологам: для нас важно то, что пресноводная форель обычно имеет вес до 1 килограмма хотя встречаются особи, которые весят до 20 кило , и вкусное мясо, цвет которого колеблется от белого до красноватого.

Небольшую форель, весом граммов, разумно приготовить по одной рыбке на порцию, а более крупные экземпляры подойдут в качестве блюда для нескольких человек, или даже праздничного. Приготовить форель можно по следующим рецептам: Запеченная форель Форель, припущенная в белом вине Форель, запеченная в пергаменте Подкопченная форель с эстрагоном Морская форель — другое дело, хотя пресноводная форма переходит в морскую и обратно с поразительной легкостью.

В целом же, морская форель иногда ее называют кумжа, хотя та морская форель, которую продают сейчас — это стальноголовый лосось обычно достигает больших размеров и имеет более крупный вес, а также оранжевое мясо, гораздо более яркое, чем у ее пресноводных сородичей. При приготовлении морской форели можно использовать те же рецепты, что и в случае с семгой, отдельно же могу посоветовать этот: Форель, запеченная другим манером Семга, она же лосось Атлантический лосось он же семга Как и в случае с форелью, лосось бывает и морским, и пресноводным, но по умолчанию будем считать, что речь идет о морской рыбе.

Мясо — красивое, оранжевое, но, пожалуй, чуть менее яркое, чем у морской форели. Семга, она же лосось, считается одной из самых деликатесных лососевых рыб. Лосось может быть довольно крупным до 43 килограммов , но такие особи редко попадают на стол целиком. Обычно ультрасвежий лосось идет на суши, сашими, севиче, то есть поедается в сыром виде, засаливается, и готовится в виде филе и стейков. Вот рецепты, которые наиболее подходят для приготовления лосося, он же семга: Финский суп из лосося со сливками Семга слабой соли Гравлакс Жареное филе семги Спагетти с семгой в сливочном соусе Тартар из лосося Наполовину приготовленный лосось с лимонно-укропным йогуртом Семга или лосось?

Впрочем, синонимы ли это?.. Я был убежден, что все не так просто, и решил покопаться в истории вопроса. Википедия в этом деле не помощник, поэтому обращаемся к Брокгаузу и Ефрону. Теперь спросите себя — откуда попадает на ваш стол нынешняя лососина? Скорее всего, это Исландия или Фареры — ближе к Балтийскому морю, но никак не к Белому. И вам советую.

Я могу ошибаться, но поскольку эти виды рыбы появляются на прилавках магазинов и рынков гораздо реже тех же форели или лосося, полагаю, что их промышленный лов не ведется, или он очень незначителен, что связано с угрозой исчезновения этих видов. Между тем, и сига, и ряпушку охотно готовят в Финляндии, где этим рыбам ничего не угрожает, и они очень вкусны.

Сиг — более крупная рыба, его вес может достигать нескольких килограммов, а выглядит он как серебристая, вытянутая рыба с мощным хвостом. Ряпушка же имеет небольшие размеры — в среднем не больше 20 см. Если последняя не требует церемоний и чудо как хороша в жареном виде, то сига можно приготовить как целиком, так и отдельное филе в этом случае подойдут рецепты для филе белой рыбы.

Кроме того, уместно упомянуть, что к роду сигов относятся омуль и муксун — знаменитые и ценные в гастрономическом плане рыбы родом из Сибири, найти которых в наших краях, увы, не так уж просто. Я рекомендую готовить ряпушку по этим рецептам: Ряпушка на финский манер Соленая ряпушка А эти рецепты можно использовать для приготовления сига: Маринованный сиг Запеченная рыба с грибами и травами Филе рыбы с прованскими травами Рыба с сальсой из маслин и томатов Прочие лососевые Нерка Сюда я включаю всю ту рыбу, которая не была упомянута выше, поскольку она большей частью обитает в Сибири или на Дальнем Востоке и не является локальным продуктом для жителей европейской части России.

Тем не менее, при ее приготовлении можно воспользоваться здравым смыслом, использовав рецепты, которые годятся для похожих европейских рыб — так, кижуч или горбуша могут быть приготовлены так же, как лосось — или опробовать один из рецептов, характерных для той местности, где эту рыбу ловят испокон веков — скажем, армянские рецепты форели рассчитаны именно на севанскую форель, и ни на какую другую. Вот пара рецептов, которые подходят для приготовления прочих рыб из семейства лососевых: Тартар из лосося в азиатском стиле Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили Наш читатель Игорь Чебаненко любезно написал подробный гид по дальневосточным разновидностям лосося, привожу его целиком с минимальной редактурой: Корюшка — да, да.

Я спросил тогда рыбаков, не молодь ли семги они продают? Покопавшись в интернете, понял, что оказался прав. Лучшее применение — вялить, ибо ей не достает сладости мяса корюшки. Голец — размером с селедку, розовое мясо. Сухая рыба, пригодна на котлеты и для запекания в фольге исходя из сухости ; Кунжа кунджа — полупресноводная рыба, чуть больше гольца, светло-розовое мясо.

Суховатое мясо, засолка, филе в кляре, запекание, можно котлеты — полный набор; Нерка — ярко-серебристая красавица на снимке в статье — нерка, вошедшая в пресную воду на нерест, она меняет цвет кардинально, причем не только в эти тона. Когда ее разделываешь, хочется начать есть прямо сейчас.

Но этого делать нельзя — в мясе нерки содержится очень опасный аллерген, не каждый организм справится. Поэтому свежую нерку не солят, только вымороженную. Все-таки самое лучшее применение — солить и запекать, жарка для нее слишком груба мясо не очень жирное. Можно пустить на котлеты, перемалывая в золотой мясорубке и переворачивая платиновой лопаточкой. Кета — кг, розовое мясо. Не особо жирная рыба, при должном умении годится на все — солить, коптить, жарить, запекать.

За вполне умеренную цену — самый универсальный и частый гость на столе. Есть кета штучной заморозки — с вырезанными жабрами и более серебристой чешуей. Она почему-то более вкусная. Кижуч — размером с кету, но более красным и мягким мясом. Не помню о нем чего-то особенного, кроме икры — весьма мелкой и насыщенно красной.

Форель — очень похожа на семгу, только менее жирная. Не помню по раскраске, у кого пятнышки, а у кого крапинки. Королева блюда, с мясом ярко-оранжевого цвета и характерными очень заметными жировыми прожилками. Исходя из качества мяса, основных вариантов приготовления всего три: съесть сырой, пожарить и часовая малосолка.

Причем если для суши уйдет до граммов на персону, при жарке — сложно будет съесть больше г, то при малосоле какой-либо порог отсутствует: пока ты видишь — ешь. Отдельное замечание насчет головы лососи начиная с горбуши утилизируются целиком, включая головы, молоки и икру : семужьи головы лучше печь, а не варить — тогда они становятся не такими жирными.

И да, холодные они тоже прелестны. Чавыча — самый крупный известный мне лосось. Красное средней жирности мясо, хорошая толщина куска. Вполне редкая и дорогая рыба. Жарить, солить, запекать. Что еще нужно знать о лососевых Многие виды лососевых в настоящее время разводят на специальных рыбных фермах. Как и всегда бывает в таких случаях, дикие лосось или форель ценятся гораздо выше, чем более жирные фермерские, выросшие на комбикормах и, поговаривают, антибиотиках.

Лососевые, все без исключения, достаточно жирны. С одной стороны, это, вроде бы, неплохо — жиры омега-3, которые содержатся в рыбьем жире, очень полезны и являются мощным антиоксидантом.

С другой стороны, недавно появились сообщения о том, что жир конкретно лососевых не так уж и полезен, особенно если речь идет о фермерской рыбе, которую кормили неизвестно чем, чтобы обеспечить более быстрый набор веса. Имейте это в виду. Помимо своего вкусного мяса, лососевые ценятся за их икру, которая повсеместно считается деликатесом. Икру, кстати, можно есть не только на бутербродах, с блинами или драниками — небольшая горка красной икры станет красивым и изысканным дополнением ко многим салатам и холодным закускам.

Если есть возможность использовать свежевыловленных лососевых, которые обитают в вашей местности, это будет идеально, но вполне допустимо купить замороженного лосося и дать ему оттаять в холодильнике в течение суток.

Нелишним также будет почитать мои советы о том, как правильно выбирать рыбу. Удачной вам рыбалки — и приятного аппетита! Про кумжу мне возразить нечего, я сейчас же исправлю текст статьи.

Пресноводную семгу тоже исправляю. Меня все же очень интересует вопрос — лосось или семга? Как я понимаю, всякая семга — лосось, но не всякий лосось — семга. Максим Сырников, доказывая, что семгой некорректно называть норвежского лосося, ссылался даже на Даля, но как раз в словаре Даля я не нашел упоминаний на беломорский диалект….

Алексей, несколько уточнений 1. Та морская форель, что сейчас продается, это не кумжа, а стальноголовый лосось. Кумжу и европейскую форель не выращивают в культуре, а выращивают радужную. Проходная форма радужной форели это и есть стальноголовый лосось. Если радужную форель засунуть в морской садок, то вырастет стальноголовый лосось, которого норвежцы продают как морскую форель.

Пресноводной семги не бывает. Бывает пресноводный атлантический лосось. Именно атлантический, а не просто лосось. Лосось вообще — это, по меньшей мере, 2 рода рыб, а то и все семейство. А та рыба, что живет в Атлантике — это атлантический лосось. Его и на Баренцевом море называют семгой, а Норвегия там рядом, так что выращивают они семгу. На ценнике написано лосось — значит никакая не семга : Недавно почему то об омуле вспомнила, даже не знаю почему, никогда не ела. На ценнике-то что угодно написать можно.

Помню, продали мне как-то давно ледяную рыбу, а потом оказалось, что никакая это не ледяная рыба была. PS: Я в твою книженцию который день попасть не могу. Записи в ридере вижу, а по переходу на них — пустой экран. А я вот насмотрелся на РуТьюбе роликов про то, что нам продают и к рыба как-то охладел :- хотя очень ее люблю.

Останется только зимы ждать, чтобы нормальную семгу купить, которую из Мурманска к нам завозят только зимой, а не упакованное нечто. И еще рабость бывает, когда получается ехать в Питер на машине. Там дорога в Иссаде почти у самой Ладоги проходит. Так вот там можно купить свежайшую форель красную ее икру и помесь форели с кем-то. Местные называют ее серебрянкой.

Диетические (нежирные) сорта рыб

Врачи диетологи относят нежирные сорта рыбы к здоровой пище. Если правильно ее готовить, то человек не наберет лишний вес. Также в мясе нежирных рыб содержатся полезные витамины и микроэлементы. Для удобного различия сортов рыб лучше всего пользоваться списком или таблицей, которая позволяет точно разграничить их по жирности или калорийности. Однако они считаются наиболее полезными.

Таблица жирности рыбы: особенности, калорийность и полезные свойства

Разнообразие лососевых рыб настолько велико, что даже ученые порой затрудняются определить четкие различия между разными видами. Впрочем, что нам до теории? На практике любая рыба из семейства лососевых — желанный гость на любом столе, ведь из нее можно приготовить множество полезных и вкусных, подчас деликатесных, блюд. Однако для того, чтобы делать это с умом, теория все же не помешает: каждый продукт требует особого подхода. Я не берусь составить исчерпывающий справочник лососевых рыб, и пишу в основном лишь о тех видах лососевых, которые распространены у нас, на Северо-Западе страны. Надеюсь, коллеги с Дальнего Востока просветят нас о тихоокеанских видах лососевых. Форель Радужная форель Разнообразие разновидностей форели шире, чем можно себе представить.

Рыба и морепродукты. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Рыбу рекомендовано включать в рацион дважды в неделю. Выбираем самые полезные для здоровья и фигуры сорта. Мясо рыбы богато важными веществами, такими, как белок, витамин D, йод, кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Она является источником омега-3 жирных кислот, которые важны для тела и мозга. Рыба очень рекомендуется худеющим, поскольку снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком. Употреблять ее рекомендовано не реже 2 раз в неделю. Мнение о том, что чем жирнее рыба, тем лучше больше витаминов, микроэлементов, омега-6 и омега-3 , не совсем верное.

Данный справочник содержит сведения о продуктах питания и готовых блюд.

Сорта рыб — калорийность и полезные свойства

Классификация рыб по содержанию жира: жирные, умеренно-жирные и нежирные сорта, их калорийность, полезные свойства и основные представители каждой группы. Рыба ценится за уникальный баланс микроэлементов и витаминов, необходимых нам для нормального обмена веществ, активной умственной деятельности, хорошего самочувствия и настроения. По содержанию жира рыбу условно можно разделить на три группы: нежирные тощие , умеренно-жирные средне жирные и жирные сорта. Из морских обитателей к нежирным сортам относятся: камбала, треска, хек серебристый, путассу, сибасс, макрурус, сайда, навага, пикша, минтай, вобла. Из речных — щука, лещ, речной окунь, ерш, линь, судак.

Названия лосось и форель давно стали синонимами дорогой и очень вкусной красной рыбы. Ну а красная икра лососевых рыб — это известнейший деликатес, уступающий по своей ценности только черной икре.

Доказано, что любые морские или речные виды рыбы намного полезнее для организма, чем мясо животных. Блюда из филе получаются очень нежными, мягкими и приятными. При готовке речная и морская мякоть теряет минимальное количество жидкости из-за большого количества легкоусвояемого белка и малого количества соединительных тканей. Список микроэлементов и уровень жирности зависит от среды обитания рыбы, возраста, пола рыбы и времени года, при котором происходит вылов. В речных сортах содержится меньшее количество витаминов A, B и D, йода и магния, но в речной мякоти больше легкоусвояемого железа. Иногда филе обладает специфическим запахом тины с водорослями. Ценность пищевых волокон рыбы из моря больше, чем у речной, так как мякоть содержит большое количество белков, витаминов, растворяемых в воде, йода и полинасыщенных кислот. Все лососи — хищники.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как приготовить молоки лососевых рыб

Комментариев: 3

  1. foz:

    ellanor.57, Парашют-это аллегория, но в разумных пределах. Автор ведь не предлагает “ТАРЗАНКУ” !

  2. 89099174820:

    Как много критиков! Но, согласитесь, сколько людей, столько и мнений и это очень даже хорошо, ведь в споре рождается истина. Но при этом не надо оскорблять друг друга. Оскорбим оппонента Вам стало легче?! Прочитала статью, выбрала то, что приемлемо мне, спасибо автору, лишний раз подтвердил, что массаж рук нужная для организма процедура, нужно только не лениться и при каждой воэможности, просто двумя пальцами проводить от кончика до основания пальца, как бы поглаживая. И кроваток и массаж суставов, молодым может быть и не нужно, а вот людям пожилым полезно…

  3. nvalekseeva:

    demin1, К стати, пару недель назад я был в Белоруссии, в Брестской области, Лунницком районе, на самой границе с Украиной. До Ровно можно было доехать за 20 мин. Был и на границе. Вот там и видел фашистов из СБУ.